Cháo cá Vệ An    

Tô cháo nóng hổi được chuyền từ tay cô bán hàng, một mùi thơm thoang thoảng của hành, chút cay nhẹ của hạt tiêu bột, béo thơm của cá khiến thực khách như muốn gọi thêm những tô cháo nữa cho đến lúc no lòng

Cháo cá là món ăn bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe chứa nhiều chất dinh dưỡng, canxi... Các đầu bếp thường phải chọn cho được những con cá trắm và cá chép thật tươi bởi thịt của hai loại cá này vừa ngon, chắc vừa cho vị ngọt tự nhiên. Chọn gạo để nấu cháo cũng đòi hỏi sự tinh tế. Gạo nên kết hợp cả gạo tẻ và nếp, cho gạo vào nồi, thêm nước vào đun sôi thì hạ nhỏ lửa xuống, đun liu riu cho đến khi cháo nhừ tự nhiên. Cá chỉ được thả vào nồi khi cháo vừa chín tới. Người chế biến cũng phải canh chừng để làm sao cá róc hết xương nhưng thịt cá không bị vỡ miếng, cháo sánh quện đều thịt cá, có màu vàng ánh.... Cháo chín, chỉ cần rắc thêm chút hành phi vàng và chút rau thơm là đã có ngay một tô cháo ấm bụng. Khi ăn thực khách không hề cảm nhận thấy vị tanh, đưa một thìa cháo lên miệng, bạn sẽ cảm nhận được vị dẻo của gạo được ninh nhừ, vị béo ngậy đậm đà của từng thớ cá trắng phau, thịt chắc, ngọt quện cùng vị cay nồng của hạt tiêu và các loại rau thơm, gia vị như hành, mùi, thì là, tía tô,rau cải cúc…

Tô cháo cá nóng hổi, thơm ngon

Lòng cá xào cũng được rất nhiều người ưa. Một đĩa lòng, dạ dày, bong bóng cá đủ loại với hương vị hấp dẫn. Màu vàng nhạt của món lòng cá trắm to, quăn quăn như lòng gà, ăn giòn sần sật. Đó là miếng dạ dày cá, màu đỏ nâu, miếng chỉ bằng hai đầu ngón tay vị đậm đà hơi đăng đắng. Hay chiếc bóng cá mè hoa cỡ đại trắng phau, ăn hơi dai dai làm “mồi đưa” nhâm nhi với vài chén rượu nút lá chuối thì dù là thực khách khó tính đến mấy cũng gật đầu hài lòng.

Cháo cá Bắc Ninh được bán ở nhiều nơi, nhưng tập trung chủ yếu ở đường Vệ An và cầu cạn YNa, thành phố Bắc Ninh. Cháo cá giản đơn thế mà lại nên duyên trong lòng bao thực khách khi đến với quê hương Quan họ.